Pastel danés (*wienerbrød*)
🥚 VegetarianoEl pastel danés, conocido en Dinamarca como wienerbrød, es un hojaldre de masa levada enriquecido con mantequilla, huevo y cardamomo, que se trabaja en capas finas. Pese a su nombre, que remite a Viena, la receta actual es una especialidad danesa.
Historia
Se suele situar su origen en Dinamarca hacia 1850, cuando una huelga de panaderos llevó a los propietarios a contratar operarios extranjeros, entre ellos varios austriacos. Estos trajeron técnicas de laminado vienés y masas como la Plunderteig, de la que deriva el kolatsche, antecesor del pastel relleno en el centro. Los panaderos daneses adaptaron las recetas a su gusto, con más huevo y más grasa, y así nació el producto actual.
El nombre se extendió por el norte de Europa, y en Noruega, Suecia, Islandia o Finlandia se usan denominaciones equivalentes. En Austria y Baviera se conoce como Kopenhagener Plunder. Los emigrantes daneses lo llevaron a Estados Unidos, donde Lauritz C. Klitteng contribuyó a popularizarlo hacia 1915-1920, con rellenos de fruta o queso crema.
Cultura
En Dinamarca se toma sobre todo los domingos por la mañana y en celebraciones especiales. Su forma es muy variada: círculos rellenos (los spandauer), figuras de ocho, espirales llamadas caracoles y grandes kringles con forma de pretzel. Muchos llevan cobertura de chocolate, mazapán o azúcar, y rellenos de mermelada, crema pastelera o remonce. Su asociación con el hygge, esa sensación de bienestar acogedor, forma parte de su imagen. Fuera de Dinamarca se adapta: en Suecia y Finlandia predomina el estilo spandauer con crema de vainilla, y en Argentina se rellena de dulce de membrillo o de dulce de leche.
Leyenda y realidad
Es frecuente atribuir el origen del pastel a la huelga de 1850, pero las fuentes no lo confirman como causa única. Tampoco se sabe con certeza quién creó el producto: lo documentado es la aportación de panaderos austriacos y la posterior adaptación danesa.