Rote Grütze

La rote Grütze es un postre de bayas rojas cocidas y espesadas con almidón, típico del norte de Alemania y de Dinamarca, donde recibe el nombre de rødgrød. Se sirve frío o templado, acompañado de leche, nata o salsa de vainilla, y su sabor ácido y frutal lo hace muy apreciado en verano.

Historia

El nombre alemán procede del alto alemán gruzzi, que designaba una pasta de granos molidos, mientras que rote alude al color rojo del fruto. Lo que hoy conocemos como postre se apoya en la tradición de las gachas de cereal: en origen se espesaba con sémola o granos triturados, y de ahí el término Grütze que aún conserva.

Con el paso del tiempo, la fécula de patata se ha convertido en el espesante más habitual, porque ofrece una textura cremosa, parecida a la de un budín. Algunas recetas familiares siguen usando sémola o sagú, que deben remojarse antes de emplearse. La preparación es sencilla: se cuecen brevemente las frutas con azúcar, se incorpora el almidón disuelto en zumo o agua y se vuelve a calentar uno o dos minutos para que la mezcla gelatinice.

El plato se difundió por el norte de Alemania y Dinamarca, y de ahí llegó a otras zonas de influencia danesa. En las Islas Vírgenes de Estados Unidos, antiguas Indias Occidentales Danesas, se conoce como red grout y se prepara con tapioca, guayaba y azúcar. En el sur de Brasil existe un postre emparentado, el sagú, hecho con perlas de tapioca y vino tinto.

Cultura

La rote Grütze forma parte de la cocina de verano en Alemania y Dinamarca, cuando abundan las cerezas ácidas, las grosellas, las frambuesas y las moras. Tradicionalmente se elabora con cerezas ácidas, bayas rojas y negras y algunas frambuesas, mientras que las fresas no suelen incluirse. En la práctica se usa cualquier fruta de jardín de color rojo o morado, lo que permite cierta libertad en la receta.

Existen variantes por color: la Grüne Grütze verde combina manzana, grosella espinosa, kiwi y ruibarbo, la Gelbe Grütze amarilla lleva melocotón, piña o plátano, y la blaue Grütze azul utiliza moras, arándanos, ciruelas y uvas. En Dinamarca, el rødgrød se considera un postre tradicional de su gastronomía, y es también un término que los extranjeros reconocen por su dificultad de pronunciación. En el ámbito del pudin de frutas, el kissel de Polonia, Rusia, los países bálticos, Finlandia y Ucrania guarda un parecido con él.

Curiosidades