Caldo verde

El caldo verde es una sopa tradicional portuguesa elaborada con patata, col portuguesa cortada en tiras finas, ajo, aceite de oliva y sal. Es uno de los platos más representativos de Portugal y su origen se sitúa en la provincia del Minho, en el norte del país.

Historia

Su origen se sitúa en el Minho, la región del norte de Portugal que limita con Galicia. Las fuentes lo vinculan a una receta anterior que, según se cuenta, llegó al país de la mano de comerciantes ingleses, aunque el alcance de esa influencia no está documentado con precisión.

Con el tiempo, la sopa dejó de ser un plato de cocina regional y se extendió por todo el país, hasta convertirse en un referente nacional. Su difusión internacional acompañó a las grandes comunidades portuguesas, como las de Brasil, Argentina, Francia, Sudáfrica, Macao, Goa, Toronto o Nueva Jersey, donde sigue preparándose.

En Galicia existe un plato emparentado, el caldo gallego, que muestra la estrecha relación culinaria entre ambas orillas de la frontera.

Cultura

El caldo verde forma parte de celebraciones y comidas especiales. Tradicionalmente se sirve en bodas, cumpleaños y fiestas populares, y en algunas zonas se toma antes del plato principal o como cena tardía. Durante las fiestas de fin de año es común consumirlo después de medianoche, y en las fiestas de los santos populares es casi obligado.

La receta clásica incorpora rodajas de chouriço o de otro embutido ahumado, que antes se reservaban para los días festivos y hoy aparecen con frecuencia en el plato. Algunas versiones regionales añaden hojas de nabo o carne de cerdo, como la pezuña de jamón. Se acompaña con pan de maíz o de centeno para mojar, y se sirve en cuencos de barro.

Su presencia en la literatura también es notable: Camilo Castelo Branco lo menciona en varias novelas, y Antonio Tabucchi lo recoge en La cabeza perdida de Damasceno Monteiro, donde el protagonista no parece apreciarlo.

Curiosidades