Dakos

El dakos es un aperitivo tradicional de Creta a base de pan seco, tomate, queso y aceite de oliva. Su sencillez lo convirtió en un alimento práctico que se podía preparar con ingredientes siempre disponibles.

Historia

El dakos, también llamado ntakos o koukouvagia, tiene su origen en la isla de Creta. Su base es el paximadi, un pan duro de cebada que se conservaba durante mucho tiempo y que se ablandaba con agua o aceite antes de servirlo. Por eso era un recurso habitual para pastores y pescadores, que podían llevar el pan en sus desplazamientos sin que se echara a perder.

La receta se elabora tradicionalmente con tomate fresco rallado o troceado, queso de cabra como el mizithra y un chorro de aceite de oliva, y se completa con orégano seco. Con el tiempo se extendió a otras zonas de la isla y, más tarde, a los restaurantes turísticos de Grecia, donde el queso feta sustituye en muchos casos al mizithra.

Cultura

En Creta el dakos forma parte de la cocina cotidiana y de los mezedes que se sirven antes de la comida principal. En la isla se encuentran variantes locales: en el este se usa el nombre kouloukopsomo, y en algunas casas se añaden alcaparras, aceitunas o pimiento. Hoy es frecuente verlo en tabernas y restaurantes, y en las zonas turísticas se ofrece con ingredientes más caros, como la carne, lo que muestra cómo una receta humilde se ha adaptado a nuevos gustos.

Su parecido con el pan con tomate catalán o con la frisella italiana ayuda a entender el dakos como parte de una familia de preparaciones mediterráneas basadas en el pan tostado y el tomate.

Curiosidades