Döner kebab
🍖 Con carne o pescadoEl döner kebab es un plato turco de carne fina cocinada en un asador vertical y cortada en lonchas al momento. Hoy se sirve sobre todo en pan, como bocadillo o envuelto en lavash, y es una de las comidas rápidas más extendidas de Europa.
Historia
La técnica del asador vertical se documenta en el Imperio otomano hacia mediados del siglo XIX, mientras que antes la carne apilada se asaba en posición horizontal, como en el cağ kebab. Bursa se considera el lugar de nacimiento del döner asado en vertical, y su origen se suele vincular a İskender Efendi, aunque algunas fuentes citan a Hamdi Usta, de Kastamonu, décadas antes. Las atribuciones concretas son inciertas.
La versión en bocadillo se desarrolló en la Alemania Occidental de los años setenta, de la mano de trabajadores turcos llegados como inmigrantes. Kadir Nurman, que vendía en la estación del Zoo de Berlín hacia 1972, figura como uno de los impulsores más citados, aunque la paternidad del invento sigue sin estar clara. Allí el plato fue ganando verduras, ensaladas y salsas, hasta convertirse en un producto distinto del turco. Desde Berlín se extendió por Europa y, a través de la emigración, por otros continentes.
Cultura
En Turquía el döner tiene variantes muy arraigadas: se sirve en plato sobre arroz pilaf, en la versión İskender con yogur, salsa de tomate y mantequilla, o en dürüm, envuelto en lavash. En Alemania y gran parte de Europa el bocadillo lleva ensalada, tomate, cebolla, col y salsas como la mayonesa o el yogur, sensibles a la tradición local y no habituales en Turquía.
En Róterdam, el kapsalon es un derivado de shawarma con queso fundido que se asocia a la ciudad. En Sudamérica, el plato es muy popular, en parte por la influencia de la cultura española, donde se le conoce por su nombre árabe, shawarma. Como comida rápida, el döner forma parte de la vida cotidiana de barrios y ciudades, y su presencia en locales de todo el continente es hoy habitual.
Leyenda y realidad
Se han atribuido a varias personas la invención del döner en Alemania, y la de Kadir Nurman es la más difundida, pero esas afirmaciones no están del todo claras. En Turquía, el nombre de İskender Efendi se asocia a la invención en Bursa, aunque otros reclaman la idea para Hamdi Usta. Lo documentado es que el asador vertical ya era conocido en el siglo XIX y que la versión en bocadillo se popularizó en Berlín en los años setenta.