Shebaquía (chebakia)

La shebaquía es un dulce magrebí de masa frita, doblada en forma de flor y bañada en miel caliente, típico del Ramadán en Marruecos, Argelia y las ciudades españolas de Ceuta y Melilla. Su nombre procede de una raíz árabe que significa 'entrelazar', en alusión a las tiras de masa torcidas.

Historia

Las fuentes sitúan su origen en la cocina otomana o de tradición oriental. Se relaciona con dulces de masa frita y miel como la zalabiya árabe, el yalebi indio o el baklava, y se cree que la técnica llegó al Magreb con familias árabes y otomanas que se desplazaron hacia poniente.

También se vincula con la repostería andalusí y sefardí, tras la expulsión de la península ibérica, por la afición de estas comunidades a las masas dulces fritas. En Argelia, el griwech aparece entre los dulces de la fiesta del Eid durante el periodo otomano, y se asocia sobre todo a Orán.

Cultura

Su elaboración en grandes cantidades al inicio del Ramadán la convierte en un dulce ligado al iftar. Se reparte entre familiares y vecinos, se vende en las calles y se sirve en cafés y restaurantes durante el mes. Suele tomarse con té a la menta y, en Marruecos, también con platos salados como la harira. Varía según la región en nombre, tamaño y forma: mjarqa en Rabat, griwesh en Fez, qli en Salé y kwilech en el norte. El anís, la canela, el azafrán y el sésamo son aromas y cobertura habituales.

Curiosidades