Şekerpare

Şekerpare es un dulce muy popular en la gastronomía turca, elaborado con una masa de harina y sémola con frutos secos por encima, horneada en bolitas y empapada en un almíbar espeso perfumado con limón. Su presencia está muy ligada al Ramadán y a la mesa del iftar.

Historia

Las fuentes lo documentan ya en la segunda mitad del siglo XIX, cuando se describía como un postre almibarado hecho con mantequilla, harina y agua de lejía, muy parecido al de hoy.

Según el historiador Mary Isin, en aquella época formaba parte de las mesas de iftar de las élites, la comida con la que se rompe el ayuno diario durante el Ramadán. Con el tiempo pasó de los salones de las clases altas a las cocinas de todo el país.

Su nombre es un compuesto de palabras árabes y persas que significan «pedazo dulce», una pista de la estrecha relación entre la lengua otomana y las tradiciones culinarias de su entorno.

Cultura

En Turquía se asocia sobre todo al Ramadán, cuando se sirve tras la puesta del sol y forma parte de los dulces que acompañan la sobremesa de las familias. Su textura densa y el almíbar la hacen fácil de conservar y de compartir con vecinos e invitados.

El dulce también es popular en Egipto y en el Levante, donde se toma con nombres locales. Es una muestra de cómo los postres de la antigua órbita otomana circularon entre regiones con cocinas emparentadas.

Curiosidades