Ghapama
🥚 VegetarianoEl ghapama es un plato tradicional armenio que consiste en calabaza rellena de arroz, frutos secos, fruta desecada y miel, horneada hasta que la pulpa se ablanda. Se asocia sobre todo con la temporada de cosecha y con las fiestas de invierno.
Historia
El nombre se relaciona con el turco qapamaq, que significa cerrar o cubrir. En turco otomano, kapama designaba un guiso de cordero cocido en olla tapada, lo que sugiere un parentesco léxico más que una receta común.
La calabaza, como otros cultivos americanos, llegó a Armenia en el siglo XIX, según los estudiosos Irina Petrosian y David Underwood, que describen cómo productos como la patata, el pimiento o el tomate se integraron en la cocina local. Los textos consultados no precisan cuándo se fijó la receta actual.
Cultura
En Armenia se sirve sobre todo en otoño, para celebrar la cosecha, y también en Navidad, Año Nuevo, Pascua y bodas. Es un plato de sabor dulce que se prepara en familia y se reparte entre los comensales. La canción popular «Hey Jan Ghapama» es, según las fuentes, la única del Tesoro de la canción popular armenia dedicada a un alimento. Su letra habla de una comunidad atraída por el aroma del plato, que todos comparten hasta acabarlo. Harout Pamboukjian la popularizó, y se oye en bodas; también aparece en la versión rusa de la película My Big Fat Greek Wedding, titulada My Big Armenian Wedding.