Matnakash

El matnakash es un pan tradicional armenio de masa ligera y esponjosa, con forma aplastada y muy presente en las panaderías de Armenia y en las comunidades de la diáspora. Su nombre significa literalmente «dedo dibujado», en referencia a la manera de trabajar la masa.

Historia

Se trata de un pan fermentado, elaborado con harina de trigo y levadura o masa madre. Se moldea en hogazas ovaladas o redondas con cortes longitudinales o cruzados en la superficie, que le dan su aspecto característico.

Durante la época soviética alcanzó gran popularidad. En los años treinta, los especialistas en alimentación de la Armenia soviética buscaban mostrar la renovación del país gracias al pan, y el matnakash pasó a producirse en serie convirtiéndose en pan urbano. Sus incisiones se reinterpretaron según la propaganda oficial, que las comparó con los surcos de un campo arado.

Hoy se encuentra en cualquier panadería de Armenia y en los lugares con fuerte presencia armenia, donde mantiene su presencia como pan cotidiano.

Cultura

El matnakash forma parte del día a día de muchas familias armenias, junto al lavash, el pan aplastado por excelencia de la cocina del país. Su corteza dorada o dorada-marronácea se logra untando la superficie de las hogazas con una infusión de té azucarado antes de hornearlas. Gracias a la diáspora, sigue siendo un pan reconocible fuera de Armenia, sobre todo en ciudades con colonias armenias importantes.