Jubz (khubz)

El jubz, también escrito khubz, es el pan plano y redondo típico de la cocina árabe de Oriente Medio, presente en Egipto, los países del Golfo y el Levante. Es más grande que el pita y forma la base del pan de cada día en buena parte de la región.

Historia

Su nombre procede de la palabra árabe para pan, y la expresión jubz baladí, 'pan de aquí', subraya su carácter local y cotidiano. La masa se trabaja de forma parecida a la de una pizza y se cocina en un horno especial con paredes de piedra. Al adherirse a la pared caliente, el pan forma burbujas y se cuece en pocos instantes; cuando empieza a dorarse, se retira y está listo para comer.

La forma del nombre cambia según la lengua y el sistema de transcripción: jubz es la grafía recomendada por Fundéu para el español, khubz se usa en inglés y francés, y ḫubz aparece en la transcripción académica. En árabe hiyazí se dice ʿīš ʿarabī, lo que muestra cómo cada zona conserva su propio término para un mismo pan.

Cultura

Es un pan de mesa que acompaña platos de legumbres, carnes, verduras y salsas, y sirve tanto para mojar como para envolver. Por su sencillez y su forma, se asocia con el pan diario y con la comida familiar. Sus variantes regionales difieren en tamaño, grosor y manera de cocerlo, y hoy sigue presente en la región y en las comunidades árabes de otros países.

Curiosidades