Makdús
🌱 VeganoEl makdús es un plato levantino de berenjenas pequeñas, cocidas, rellenas de nueces, ajo, pimiento picante y sal, y conservadas en aceite de oliva. Su origen se sitúa en Siria y Palestina, y forma parte de la despensa de invierno de muchos hogares de la región.
Historia
La receta aparece documentada en un libro de cocina sirio del siglo XIII titulado Kitab al-Wuslah ila l-habib, donde se mencionan berenjenas encurtidas rellenas de distintas hierbas y especias. El nombre procede del árabe, del participio pasivo de una raíz que significa «amontonar» o «apilar», en alusión a los ingredientes apretados unos contra otros dentro del aceite.
La conservación en aceite era una forma de guardar alimentos para los meses sin cosecha. Con el tiempo, el plato se extendió por Jordania, Líbano y Palestina, con variantes locales en el relleno y en el grado de picante.
Durante la guerra civil siria, el encarecimiento de la vida convirtió el makdús, que era un alimento básico de la despensa, en un producto de lujo. Según informes periodísticos, en 2025 su precio en Damasco llegó a ser superior al salario mínimo, y la falta de gas encareció aún más su elaboración, porque cocer grandes cantidades de berenjena puede requerir horas de hervor.
Cultura
El makdús se prepara tradicionalmente en otoño, cuando las berenjenas están en temporada, y se guarda para el invierno. Muchas familias sirias compraban decenas de kilos cada año, una costumbre que marcaba el ritmo de la casa y la convivencia en torno a la cocina. Se come en el desayuno, la cena o como tentempié, y en los restaurantes suele servirse como entrante.
La versión clásica lleva nueces y aceite de oliva, aunque en Siria se prepara también con una pasta de chile que da más intensidad. Algunas familias añaden pimentón. Hoy sigue siendo un símbolo de la cocina doméstica siria y de la memoria de la despensa de invierno, aunque su acceso se haya vuelto más difícil para muchas personas.