Kuli-kuli

El kuli-kuli es un aperitivo crujiente elaborado con cacahuete tostado y molido, típico de Nigeria y de buena parte del África occidental. Su mayor interés reside en que nace como aprovechamiento de un subproducto de la extracción de aceite.

Historia

Según las fuentes, el kuli-kuli tuvo su origen entre el pueblo nupe, en el centro de Nigeria. Con el tiempo se extendió como bocado popular por Nigeria, Benín, el norte de Camerún y Ghana, y hoy se consume en muchos otros países.

Su elaboración parte del cacahuete tostado, que se muele hasta formar una pasta llamada labu. Esa pasta se mezcla con especias, sal y, a veces, pimienta molida o azúcar, se da forma de bolas o cilindros y se fríe. Al añadir potasa al aceite, este alcanza un punto de ebullición más alto y se extrae más aceite de la masa. Una vez frita, la pieza se endurece al enfriarse y puede conservarse durante mucho tiempo.

Cultura

El kuli-kuli se come solo o acompañado de garri, sémola de yuca, con azúcar y agua, en lo que se conoce como garri soakings. También se sirve con koko, fura o akamu, se muele para ponerlo en ensaladas y se usa como ingrediente de la carne especiada suya y del kilishi. En el norte de Ghana, sobre todo entre el pueblo dagbon, se elabora con el residuo de la extracción de aceite de cacahuete y se asocia especialmente a las comunidades zongo.

Su producción y venta se consideran tradicionalmente trabajo de mujeres, que cultivan, extraen el aceite, cocinan el producto y lo llevan al mercado. Ese dinero suele entenderse como propio de cada mujer. Se da a los niños como golosina y se vende en las paradas de taxis a los viajeros.