Moin moin

El moin moin es un budín de frijoles cocido al vapor, típico de Nigeria y de la cocina yoruba, que se elabora con una pasta de judías machacadas, cebolla y pimientos frescos. Es un alimento muy extendido en el país por su aporte proteico y por su versatilidad como acompañamiento o plato completo.

Historia

El moin moin tiene su origen en la cultura yoruba del suroeste de Nigeria, donde se preparaba tradicionalmente envuelto en hojas de ewe eran (Thaumatococcus daniellii) o de plátano. Son las hojas las que dan forma a la pieza: se doblaban en forma de cono en la palma de la mano, se vertía la pasta y se cerraban. Con el tiempo, el envoltorio vegetal fue sustituido en parte por latas vacías o papel de aluminio, que producen una forma cilíndrica.

La elaboración comienza remojando los frijoles hasta que se pueda quitar su cáscara exterior y luego moliéndolos hasta obtener una pasta fina. A esa base se añaden cebolla, pimientos, caldo en cubitos, aceite de palma y camarón de río desecado, y se cuece al vapor en una olla con un fondo de agua hirviendo. Según la tradición, cuantas más guarniciones lleva, más "vidas" tiene la preparación; la versión más popular es el moin-moin elemi meje, con siete vidas.

Desde Yorubalandia, el plato se ha extendido por otras regiones de África Occidental y también por Brasil, donde entre los descendientes de yorubas se conoce como abará.

Cultura

El moin moin forma parte de la alimentación cotidiana en Nigeria. Se come solo, en pan a modo de bocadillo, con arroz como guarnición o con ogi (papilla de maíz o mijo) para el desayuno o la cena, y por la tarde puede acompañarse de garri. La calle también tiene su parte: es habitual encontrar vendedoras que lo ofrecen ya cocido.

Las variantes dependen sobre todo de las guarniciones. Sardinas, carne en conserva, pollo desmenuzado o huevo cocido en rodajas son los añadidos más frecuentes, y cada combinación da lugar a un nombre distinto según el número de elementos. Su forma, piramidal o cilíndrica, sigue siendo un rasgo reconocible del plato.