Mofletta

La mofletta es una crepe fina y dulce de tradición judía del norte de África, sobre todo marroquí. Se come en la fiesta de la mimuna, al día siguiente de Pésaj, y es el primer alimento con levadura que se toma tras la semana pascual.

Historia

La mofletta aparece en la tradición culinaria de las comunidades judías del Magreb, y en particular de Marruecos. Según la investigadora Hélène Jawhara Piñer, la primera versión conocida figura en el Kitāb al-ṭabīẖ, un recetario compuesto en la España medieval entre los siglos XII y XIII. Allí se describe un dulce llamado murakkaba, en el que las tortitas se cocinan por una sola cara, se apilan formando una pequeña torre y se rocían con mantequilla derretida y miel. Ese método es singular dentro del recetario y no se repite en ninguna otra receta, por lo que su relación directa con la mofletta actual debe tomarse con cautela.

Con la expulsión y la dispersión de las comunidades judías, la preparación se trasladó a otras orillas del Mediterráneo. Cuando parte de esas familias llegó a Israel, la mimuna se convirtió en una celebración comunitaria y la mofletta pasó a formar parte de ella.

Cultura

La mimuna se celebra por la tarde, cuando termina Pésaj. Las familias preparan un banquete con fruta, dulces y pasteles que se ofrece a vecinos y visitas, y la mofletta ocupa un lugar central en la mesa. Su masa, de agua, harina y aceite, se estira hasta dejarla muy fina y se cocina en una sartén engrasada hasta que toma color dorado. Se sirve templada, untada con mantequilla, miel, almíbar o mermelada, y en algunas casas se acompaña de frutos secos o frutas deshidratadas. Es un alimento que marca el fin de la prohibición del jametz y, por eso, reúne a comunidades con raíces norteafricanas en torno a una misma tradición.