Muesli
↔ Varía según la recetaEl muesli, también escrito müsli, es un plato de origen suizo a base de cereales en copos, frutos secos y frutas desecadas que se prepara sin cocción. Se asocia sobre todo al desayuno, aunque también se toma en meriendas y cenas.
Historia
Su origen se sitúa hacia 1900 en Suiza, cuando el médico Maximilian Bircher-Benner lo ideó para los pacientes de su hospital, donde una dieta rica en fruta fresca y verdura formaba parte esencial del tratamiento. Según el propio relato del autor, se inspiró en un plato sencillo que había probado con su esposa durante una excursión por los Alpes, aunque el detalle exacto de esa comida pertenece más a la anécdota que a la documentación.
La receta original era muy distinta a la actual: los copos de avena se remojaban de un día para otro y se servían a la mañana siguiente con manzana rallada con piel y corazón, frutos secos, zumo de limón y un poco de nata y miel o leche condensada. Con el tiempo se multiplicaron las variantes, con otros cereales, frutas, lácteos y bebidas vegetales. Lo que hoy se vende envasado es una mezcla seca que se rehidrata con leche, yogur o zumo en el momento de consumirlo.
Durante décadas fue un alimento muy arraigado en Europa central, y en el mundo anglosajón ganó popularidad a partir de los años 2010 con el nombre de overnight oats, que describe la preparación de remojo nocturno.
Cultura
En Suiza y en buena parte de Europa continental el muesli forma parte de la rutina cotidiana del desayuno. Su relación con el movimiento de reforma de la alimentación de principios del siglo XX, que valoraba los alimentos naturales y el vegetarianismo, explica su imagen de comida sana.
En el mercado conviven dos modelos: el muesli casero, que se prepara con productos de temporada, y el envasado, con una combinación variable de copos de avena o de maíz, trigo, centeno, frutos secos, semillas y frutas desecadas, a veces con miel, especias o chocolate. Las proporciones habituales en casa sitúan el cereal en torno al 80 % de la mezcla, los frutos secos y semillas en un 10 % y la fruta desecada en otro 10 %.
En el mundo anglosajón, cafeterías y restaurantes suelen servir el bircher muesli como versión elaborada del original, con fruta rallada, zumo de naranja o manzana y ingredientes más variados, como bayas, peras o vainilla. Es una modificación habitual más que una reproducción fiel de la receta de Bircher-Benner.