Rösti

El rösti es un plato de patata rallada, frita en forma de tortita, típico de Suiza y considerado por muchos suizos como su plato nacional. Nació como desayuno campesino y hoy acompaña carnes, verduras y huevos en casi todo el país.

Historia

Su origen se sitúa en el ámbito rural de la Suiza alemánica, en concreto en los cantones de Berna y Zúrich, donde los agricultores lo tomaban como parte de un desayuno contundente. Según las fuentes, se elaboraba en manteca y con el tiempo se empezó a utilizar también aceite de oliva.

Con el paso de las décadas dejó de ser un plato exclusivamente matutino y pasó a funcionar como guarnición de platos de carne y verdura. Hoy se sirve en restaurantes de todo el país y también en el extranjero, donde se reconoce por su nombre original, que alude directamente a su origen campesino.

Cultura

El rösti forma parte de la identidad culinaria suiza, aunque su presencia es mayor en las regiones de habla alemana. Se le considera un elemento típico de la cultura germánica suiza frente a la latina, y por eso aparece como símbolo de esa diferencia regional.

La versión más extendida es la sencilla, hecha solo con patata, aunque admite añadidos como panceta ahumada, cebolla, queso, manzana o hierbas frescas, que suelen considerarse variantes regionales. La elaboración también admite matices: cuando acompaña un plato de carne con salsa se suele usar patata cocida, que absorbe la salsa, mientras que si es plato principal, especialmente con queso, se prefiere patata cruda.

Fuera de Suiza, el plato tiene parientes cercanos, como las tortas de patata extendidas por buena parte de Europa o los latkes de la cocina judía centroeuropea. En Francia existen equivalentes con nombres regionales como crique, râpée o bourriol.

Curiosidades