Nachos

Los nachos son un platillo de origen mexicano formado por totopos de maíz cubiertos de queso fundido y chiles jalapeños, al que se pueden añadir múltiples coberturas. Nacieron en Piedras Negras, Coahuila, y se convirtieron en un clásico de la cocina tex-mex y del aperitivo en Estados Unidos.

Historia

El origen más citado sitúa la creación en 1943 en el restaurante Victory Club de Piedras Negras, frente a la frontera con Eagle Pass, Texas. Según la versión más difundida, un grupo de esposas de militares estadounidenses destinados en una base cercana llegó al local y el maître Ignacio Anaya, sin poder localizar al cocinero, cortó tortillas fritas en triángulos, las cubrió con queso rallado y jalapeños en vinagre y las calentó. Cuando le preguntaron cómo se llamaba el plato, respondió con su apodo, Nacho, y el nombre quedó asociado al platillo.

Anaya abrió después su propio restaurante en la misma ciudad, y su receta se publicó en un libro de cocina en 1954. La fama del platillo se extendió por Texas y el suroeste de Estados Unidos. La primera aparición impresa del término en inglés data de 1949. En 1976, Frank Liberto comercializó una versión con salsa de queso para los partidos de béisbol de los Texas Rangers, conocida como «ballpark nachos», y en 1978 el locutor Howard Cosell popularizó el nombre en las retransmisiones de fútbol americano.

Cultura

En Estados Unidos los nachos forman parte de la cocina de bares, partidos y estadios, donde suelen servirse como aperitivo en una bandeja para compartir. La versión clásica combina totopos, queso y jalapeño, pero el formato admite casi cualquier cobertura: frijoles refritos, carne molida o asada, chorizo, guacamole, crema, salsa, aceitunas o cebolla. En Memphis se sirven nachos con cerdo a la barbacoa, y en el sureste estadounidense los de cerdo desmenuzado son muy populares. Existen también variantes con patatas fritas en lugar de totopos, como los «Irish nachos», y versiones de postre con canela y azúcar o con malvavisco y chocolate.

Curiosidades