Bingsu

El bingsu es un postre coreano de hielo rallado con toppings dulces, muy popular en Corea del Sur sobre todo en verano. Su variante más clásica, el patbingsu, se corona con judía azuki endulzada.

Historia

Sus antecedentes se relacionan con postres helados de fruta y leche, parecidos a los sorbetes, de los que hay constancia desde hace más de dos mil años. En Corea, la primera documentación de postres de hielo aparece en la época Joseon (1392-1897), cuando se servía hielo triturado con distintas frutas. Ese hielo procedía de los depósitos de hielo conocidos como Gyeongju Seokbinggo.

En sus inicios, el ingrediente principal era hielo natural, y el hielo se cortaba con una herramienta parecida a un cepillo. Después de la guerra de Corea, la llegada de la leche condensada, los jarabes y el chocolate desde Estados Unidos, junto con la emigración coreana a ese país, amplió mucho sus combinaciones. Hoy el hielo suele obtenerse con máquinas eléctricas y muchas versiones usan leche congelada en lugar de agua.

Cultura: El bingsu forma parte del verano coreano y se encuentra en casi todas las heladerías del país. Las cadenas de comida rápida lo incluyen en sus cartas durante la temporada cálida, y se ofrece con sabores como té verde, café, yogur o frutas, junto a versiones tradicionales con injeolmi (pastel de arroz con harina de soja tostada) o frutas de temporada. Es un postre para compartir, con textura de nieve fina y mezcla de dulces, cereales y helado.

Cultura