Tteokbokki
↔ Varía según la recetaEl tteokbokki es un aperitivo coreano de pastel de arroz alargado, cocido en una salsa que hoy suele ser roja y picante. Se vende en puestos callejeros y en locales llamados pojangmacha, y forma parte de la vida urbana de Corea del Sur.
Historia
El primer registro del plato aparece en el Siŭijŏnsŏ, un recetario del siglo XIX, donde figura con la grafía arcaica steokbokgi. Según ese libro se conocía con nombres como tteokjjim (pastel de arroz al vapor), tteok-japchae o tteok-jeongol. La versión de la corte real se preparaba con pastel de arroz blanco, solomillo, aceite de sésamo, salsa de soja, cebolleta, sésamo tostado y piñones. Otra versión salada, a base de soja y con costillas, se hacía en la casa principal del clan Papyeong Yun, conocido por su soja de calidad.
La variante roja se asocia a una anécdota de 1953: según la tradición, Ma Bok-rim, durante la apertura de un restaurante chino-coreano, dejó caer en un jajangmyeon pastel de arroz que se repartía en el acto, y al probarlo empezó a sazonarlo con gochujang. Desde entonces se vendió en Sindang, en Seúl, barrio que lo hizo famoso. Tras la guerra de Corea y, sobre todo, en los años setenta se convirtió en un tentempié barato. La harina de trigo importada hizo que los pasteles de harina compitieran con los de arroz, aunque hoy el de arroz es el más habitual.
Cultura
Se come en los bunsikjip y en los pojangmacha, y también en restaurantes especializados llamados jeukseok tteokbokki, donde se cuece en una olla sobre un hornillo de mesa y suele acompañarse de bokkeum-bap. En casa también es frecuente, porque el pastel de arroz se vende semideshidratado y listo para cocinar. Hay variantes muy distintas: el gungmul, en caldo de algas y anchoas; el gireum, seco y frito con poca salsa; el gyeran, sin salsa y sin picante; el galbi, con costillas; el haemul, con marisco; o versiones con curry, nata, queso o fideos, como el rabokki. La receta de la corte sobrevive como gungjung tteokbokki, dulce y salado, con salsa de soja oscura y huevo como guarnición.
Leyenda y realidad
La anécdota del accidente de 1953 con el jajangmyeon se transmite como historia fundacional de la versión picante, pero no hay documentos independientes que la confirmen con detalle. La atribución a la corte real de la versión de soja tampoco se puede precisar más allá del recetario del siglo XIX.