Buchimgae

El buchimgae, conocido como panqueque coreano, es un término general para los alimentos fritos en sartén rebozados en huevo o en una masa mezclada con otros ingredientes. Es originario de Corea y forma parte de la cocina cotidiana del país.

Historia

El texto de referencia no recoge una fecha ni un autor concreto para el origen del buchimgae, por lo que no es posible situarlo con precisión en el tiempo. Lo que sí describe es su técnica: una masa espesa, mezclada con huevo y otros ingredientes, que se fríe en sartén hasta formar un buñuelo fino y plano con forma de panqueque.

Bajo ese nombre general caben familias de recetas muy distintas. El jeon combina pescado, carne o verduras en rodajas o picados, que se enharinan antes de freírse en aceite. El bindae-tteok se elabora moliendo judías mungo remojadas, a las que se añaden verduras y carne, sin harina ni huevo. El jangtteok lleva harina de trigo mezclada con gochujang o doenjang, pasta de soja, y se fríe en forma de torta delgada.

La fuente también señala que el buchimgae se come con frecuencia en los hogares japoneses, donde recibe nombres propios como chijimi o kego-yaki, lo que muestra su difusión más allá de Corea.

Cultura

El buchimgae aparece en la mesa coreana como plato sencillo, de sartén y de aprovechamiento de lo que hay a mano. Sus variantes reflejan los ingredientes disponibles: el hobak-buchimgae de calabacín, el kimchi-buchimgae con kimchi, el memil-buchimgae de alforfón, el pajeon con cebolleta y el buchu-jeon de ajetes. Otras versiones usan patata con ajo, abulón con pimpinela, caracol de agua dulce o calamar, según la zona y la temporada. Su presencia actual abarca desde las casas hasta los restaurantes y puestos callejeros, donde se sirve como acompañamiento o como plato principal.