Choripán

El choripán es un sándwich de chorizo asado servido entre dos trozos de pan, originario de Argentina y muy extendido en el Río de la Plata. Es uno de los platos callejeros más reconocibles de la región y forma parte de la cultura del asado.

Historia

Según se ha descrito, el origen del choripán en la región del Río de la Plata se remonta a mediados del siglo XIX, en el ámbito rural, cuando los gauchos asaban carne en celebraciones y empezaron a comer el chorizo dentro de un pan. Con el tiempo la costumbre llegó a las ciudades, donde se popularizó en la calle.

Hoy se sirve en restaurantes y bares, pero los lugares más populares son las parrillas instaladas en carritos ambulantes. Su preparación se extendió a otros países de América Latina, como Chile, Paraguay, Uruguay, Bolivia, Perú, Colombia, Venezuela, Costa Rica y Cuba, y en Brasil existen variantes como el salsipão.

Cultura

El choripán es una comida informal, rápida y económica, y suele comerse al principio del asado, antes de la carne, cuyo tiempo de cocción es más largo. En las chorizadas o choriceadas es el plato principal. Se asocia con los partidos de fútbol, los espectáculos de carnaval y los actos políticos. En Buenos Aires son conocidos los puestos de la Costanera Sur. Se utiliza un chorizo criollo fresco, de mezcla de vacuno y cerdo, que se acompaña con chimichurri, pebre o salsa criolla. En Chile se sirve en marraqueta con pebre o chancho en piedra, y en Uruguay suele llevar mayonesa.