Fideos coreanos

Los fideos coreanos, conocidos en coreano como guksu o myeon, son un conjunto de recetas de fideos de la gastronomía de Corea, desde sopas calientes hasta platos fríos y mezclados. Su larga tradición convive hoy con una gran variedad de preparaciones de cereales, tubérculos y otros ingredientes.

Historia

Los fideos son un alimento muy antiguo en Asia. Según las fuentes, su origen remoto se sitúa en China hace unos cuatro mil años, y en la península coreana se consumían desde tiempos muy antiguos.

La producción de trigo en Corea era menor que la de otros cultivos, así que los fideos de trigo no llegaron a formar parte de la dieta diaria hasta 1945. Hasta entonces eran sobre todo platos especiales para cumpleaños, bodas y otras ocasiones favorables, pues su forma larga y continua se asociaba con la longevidad y con un matrimonio duradero.

A lo largo del tiempo se fueron creando numerosas variantes según los ingredientes disponibles en cada zona, desde el alforfón hasta la batata, la calabaza o el kudzu.

Cultura

En la cocina cortesana, el baekmyeon, hecho con fideos de alforfón y caldo de faisán, era considerado el plato de fideos de mejor calidad, mientras que el naengmyeon frío se tomaba en verano. Como plato de origen norteño, el naengmyeon es una especialidad de la región de Ibuk, hoy Corea del Norte.

Entre las variantes más conocidas figuran el japchae, de fideos de batata salteados con ternera y verduras; el jajangmyeon, cubierto con salsa de soja negra; el bibim guksu, mezclado con gochujang y vinagre; y el janchi guksu, cuyo nombre procede de janchi, banquete o festín, por su uso en celebraciones.

Hoy los fideos forman parte de la vida cotidiana en Corea, tanto en restaurantes tradicionales como en los fideos instantáneos, como el ramyeon, que se ha extendido ampliamente.