Hoe (회)

El hoe es el nombre coreano del pescado, marisco o carne cruda cortados en lonchas finas, un plato emparentado con el sashimi japonés. Es una de las preparaciones más reconocibles de la gastronomía de Corea, tanto en la mesa doméstica como en restaurantes especializados.

Historia

El término hoe tiene raíces en la China antigua. En las Analectas de Confucio aparece el kuai, un plato de carne o pescado crudo cortado muy fino, cuyo sentido se fue restringiendo con el tiempo al pescado crudo. Según la historia reciente, el consumo se introdujo en Corea desde China durante el periodo de los Tres Reinos.

La expansión del budismo entre mediados de ese periodo y el final de la dinastía Goryeo (918–1392) desalentó matar animales, y el hoe casi desapareció de las mesas. Cuando la influencia budista se debilitó, el plato volvió a consumirse, y durante la dinastía Joseon, que promovió el confucianismo, se aceptó sin reservas, pues se recordaba que Confucio disfrutaba de la carne cruda.

Cultura

El hoe se asocia a la sociabilidad y a las comidas de celebración, y los pescados de temporada marcan su variedad a lo largo del año. Puede ser de pescado, de marisco, de ternera (yukhoe) o de hígado (gan hoe). Se come mojado en salsas a base de gochujang, como el chogochujang, o en ssamjang, y se envuelve en lechuga y hojas de perilla. Muchos restaurantes sirven después un maeuntang, un guiso picante hecho con las cabezas y restos del pescado. Las versiones regionales cambian el condimento: en Gangwon y en el norte de Gyeongsang predomina el gochujang, y en el sur de Gyeongsang y en Jeju, el doenjang.

Curiosidades