Jeonbokjuk

El jeonbokjuk es un tipo de juk, las gachas o sopa de arroz coreanas, preparado con abulón y arroz blanco. Es un plato asociado a la isla de Jeju y se considera un alimento reconfortante para convalecientes, enfermos y personas mayores.

Historia

El abulón ocupa un lugar destacado en la cocina coreana como ingrediente de alta calidad, y durante siglos se ofrecía como presente al rey. El jeonbokjuk surgió en torno a esa valoración, vinculado a la isla de Jeju, donde el abulón se recolecta en abundancia. Las fuentes no permiten fijar con precisión su fecha de origen ni la persona que lo creó.

Dentro de la familia de los juk, el jeonbokjuk se distingue por su carácter suave y de fácil digestión. Se prepara con abulón con o sin sus vísceras; la versión con vísceras tiende al verde, mientras que la que no las lleva resulta de color marfil.

Cultura

En Corea los juk forman parte de la dieta cotidiana y de la comida de recuperación, y el jeonbokjuk se entiende como un manjar y, a la vez, como un complemento nutritivo. Su elaboración exige limpiar el abulón, extraer la carne, sancocharla ligeramente y cortarla fina antes de saltearla con aceite de sésamo junto al arroz remojado. Después se cuece a fuego lento unos treinta minutos y se sazona con sal o con ganjang, la salsa de soja coreana. Dentro de la familia de los juk existen otras variedades, como el hobak-juk de calabaza, el jatjuk de piñón o el heugimja-juk de sésamo negro.