Kimchi-bokkeum-bap

El kimchi-bokkeum-bap (김치볶음밥) es una variante del bokkeum-bap, el arroz frito coreano, preparada sobre todo con kimchi y arroz cocido. Es uno de los platos más populares de la cocina casera y de los locales informales de Corea del Sur.

Historia

El plato forma parte de la familia del bokkeum-bap, el arroz salteado de la cocina coreana, y su origen se vincula a una idea de aprovechamiento: dar nueva vida al arroz sobrante y al kimchi demasiado maduro. Las fuentes no permiten fijar una fecha ni un inventor concreto, y tampoco describen con precisión cuándo se generalizó la versión con kimchi.

La técnica es sencilla. El arroz del día anterior, más seco y suelto, se mezcla con kimchi bien fermentado, que suele escurrirse antes de cocinarse para no ablandar el grano. Según el uso, se añaden carne de cerdo, panceta, jamón, spam, pollo, atún enlatado, gambas o champiñones, junto a cebolla, zanahoria o calabacín. Hoy el plato se prepara en muchos hogares y también en establecimientos como los bunsikjeom, donde es habitual en el menú de mediodía.

Cultura

Es una comida casera, rápida y económica, muy frecuente entre estudiantes y personas que viven solas, porque se hace con ingredientes básicos que suelen tenerse a mano en casa. Se acompaña con danmuji, el rábano encurtido amarillo, y con una sopa suave como miyeok-guk o kongnamul-guk, que equilibran el picante y la acidez del kimchi. En verano puede acompañarse también con dongchimi, un kimchi blanco y acuoso de rábano.

La variedad de ingredientes da lugar a versiones con nombre propio, como el chamchi kimchi-bokkeum-bap, con atún, o el haemul kimchi-bokkeum-bap, con mariscos. El plato aparece también en la cultura popular: un cantante de finales de los ochenta lo mencionó en una canción como ideal de cocina en pareja, y otro artista hizo lo mismo en 2010.

Curiosidades