Lassi
🥚 VegetarianoEl lassi es una bebida tradicional del subcontinente indio elaborada con yogur batido con agua y especias, de textura parecida a un batido. Nació en el Punjab y hoy se bebe en buena parte del mundo.
Historia
El nombre de la bebida procede del hindi y está documentado desde 1882. Su origen último es incierto: algunos lingüistas lo relacionan con voces sánscritas que aluden a la viscosidad o al zumo, pero no hay consenso.
El lassi surgió en el Punjab, donde tradicionalmente se elabora con yogur de leche de búfala, un producto muy arraigado en la cocina de la zona. Desde ahí se extendió por el norte de la India y, en el siglo XXI, se ha consumido en numerosas regiones del mundo, sobre todo en comunidades de la diáspora india y en restaurantes especializados.
Con el tiempo se fueron consolidando variantes. La más antigua y básica es la salada o namkeen, con sal, pimienta negra y comino, a la que se añade algo de azúcar. La versión dulce, o meethi, incorpora cardamomo, agua de rosas y azafrán, y en fechas más recientes se popularizaron los lassis con mango o fresa.
Cultura
El lassi se bebe muy frío, y en su tierra de origen se sirve a menudo en un vaso de barro llamado kulhar, cuyo uso aporta un matiz de tradición a la experiencia. Es una bebida cotidiana que acompaña comidas y sirve para refrescarse en los calurosos meses de verano.
Las variantes regionales son muy diversas. El lassi salado con menta es especialmente popular en Bangladés, y en Varanasi existe un estilo propio, el benaras-ki-lassi. Otra variante es el bhang lassi, preparado con bhang, un derivado líquido del cannabis. Su consumo es legal en varias zonas de la India y se asocia sobre todo a la festividad del Holi, cuando se suelen tomar también pakoras elaboradas con bhang.