Leblebi

El leblebi es un aperitivo de garbanzos enteros tostados, muy extendido en Turquía y otros países de Oriente Próximo y Asia Central. Se come solo, con sal o especias, o en versión dulce, y su consumo se asocia con el té y el rakı.

Historia

El origen del leblebi se sitúa en el ámbito del Imperio otomano, donde el garbanzo tostado se convirtió en un bocado de uso cotidiano. Las fuentes no permiten fijar una fecha ni un inventor concreto, así que conviene tratarlo como un alimento de tradición popular más que como un invento documentado.

Con el tiempo, la costumbre se extendió por el Levante, Irán, Irak, Armenia, Grecia y Bulgaria, y llegó también a Tayikistán y Afganistán. En el Mediterráneo occidental aparece con variantes propias: en Sicilia se conoce como càlia, y en España los torraos siguen una lógica parecida, aunque se toman con pipas de calabaza sin tostar y un toque de limón.

El nombre leblebi designa también platos distintos según el país. En Túnez es un guiso de garbanzos con pan duro, y en Argelia el lablabi es un pastel hecho con harina de garbanzo, de modo que la palabra no siempre remite al mismo producto.

Cultura

En Turquía el leblebi es un aperitivo de bar y de sobremesa, y su tradición está ligada a la producción de la ciudad de Çorum, en el centro norte de Anatolia, reconocida por su elaboración. Hay variedades diferentes: el leblebi blanco conserva la piel y aporta más fibra y minerales, mientras que el amarillo, de grano grueso, tiene más proteína y prácticamente nada de grasa.

Su presencia en la vida social es notable. Se cuenta que Atatürk solía acompañarlo con rakı, y el grupo turco Modern Folk Üçlüsü popularizó una canción que lleva su nombre. Hoy sigue siendo un snack de consumo habitual, tanto en comercios de barrio como en los puestos de frutos secos.

Curiosidades