Manouri
🥚 VegetarianoEl manouri es un queso fresco griego elaborado sobre todo con suero de leche de oveja, a veces mezclado con leche de cabra. Protegido con denominación de origen europea desde 1996, es muy cremoso y se usa tanto en cocina salada como en postres.
Historia
El manouri nace como aprovechamiento del suero que queda tras elaborar queso feta, un proceso que comparte con otros quesos de pasta blanca de la zona. Con el suero se obtiene una masa que se trabaja hasta lograr un queso más untuoso que el feta.
La producción se concentra en Macedonia, en el centro y el norte de Grecia, y en Tesalia. Algunas versiones añaden cuajada o nata fresca, lo que le da un cuerpo todavía más graso. Su reconocimiento como denominación de origen protegida dio al queso un marco de elaboración definido.
Cultura
En la mesa griega el manouri aparece como queso de untar o de acompañamiento. Se emplea en ensaladas y en pasteles salados como la spanokopita, y también se sirve como postre con fruta, miel y nueces. Su sabor suave, mantecoso y con un ligero toque de limón lo hace fácil de combinar.
En cuanto a maridaje, se suele recomendar un vino blanco griego ligero o variedades como el Sauvignon Blanc o el Pinot Gris. Por su textura, puede sustituir al queso crema en algunas recetas dulces, como la tarta de queso.