Muk

El muk es un término genérico de la cocina coreana que designa platos de consistencia gelatinosa elaborados con almidón de cereales, legumbres o frutos secos, como el alforfón, el sésamo o la bellota. Es un ingrediente básico de la mesa coreana por su textura suave y su capacidad para absorber los condimentos con los que se sirve.

Historia

El término muk abarca una familia amplia de preparaciones que se obtienen al cuajar una suspensión densa de almidón o de otros líquidos espesos. En Corea, estos platos se han elaborado tradicionalmente con los cultivos disponibles en cada región, de modo que cada almidón da lugar a una variante distinta, desde el muk de bellota hasta el de alforfón o el de frijol chino.

La clasificación más conocida distingue varios tipos según la materia prima: el dotorimuk, de almidón de bellota; el memilmuk, de alforfón; el nokdumuk, de frijol chino, y su versión amarilla, el hwangpomuk, que se tiñe con gardenia; y el kkaemuk, con semillas de sésamo. Esta diversidad explica que el muk aparezca en recetas muy distintas dentro de la cocina del país.

Cultura

El muk se come sobre todo como acompañamiento o plato ligero. La receta más sencilla, el mukmuchim, lo condimenta con salsa de soja coreana, aceite de sésamo o de perilla, cebolleta picada, semillas de sésamo y guindilla en polvo, y a menudo se mezcla con pepino o con hojas como la lechuga o el repollo napa. Otras preparaciones más elaboradas son el tangpyeongchae, con ternera y algas, el mukbokkeum, salteado, el mukjeon, frituras recubiertas de almidón, y el muksabal, una sopa fría con verduras cortadas.

Su sabor suave hace que cada cocinero lo adapte según el condimento que prefiera, y por eso forma parte de la cocina doméstica diaria tanto como de los menús tradicionales. Hoy sigue presente en los restaurantes coreanos y en los platos de guarnición.