Pakhal
🍖 Con carne o pescadoEl pakhal es un plato tradicional de la cocina oriya, elaborado con arroz cocido que se deja fermentar ligeramente en agua. Es muy popular en el este de la India y su consumo se extiende a otras zonas del subcontinente, donde aparece con distintos nombres y variantes.
Historia
No se sabe con certeza cuándo el pakhal entró en la dieta diaria del este de la India. Lo que sí consta es que aparece en la receta del Templo de Jagannath de Puri, levantado en el siglo X, de modo que el plato ya era conocido en aquella época.
Su nombre se ha relacionado con el término pali pakhāḷitā y con otras raíces, aunque el origen lingüístico no está cerrado. Con el tiempo se fueron definiendo variantes según el modo de preparación: el pakhal fresco, el fermentado de un día para otro, o versiones con cuajada, jengibre, ghee o incluso flores de jazmín.
La difusión hacia otras regiones se produjo a lo largo de la costa oriental y las zonas vecinas, y hoy existen nombres locales en Chhattisgarh, Jharkhand, Assam, Bengala, Bangladés, Gujarat, Karnataka, Andhra Pradesh, Tamil Nadu y Kerala.
Cultura
En Odisha el pakhal se toma sobre todo en verano, a mediodía, por su carácter refrescante. Se sirve con verduras asadas o fritas, como patata, berenjena o badi chura, y con pescado frito. Desde 2011 el 20 de marzo se celebra como Pakhala Dibasa, impulsado por la propia comunidad, y la diáspora oriya lo celebra el 13 de julio, cuando el clima de sus países de residencia es más adecuado para tomarlo frío.