Shajshuja

La shajshuja (en árabe شخشوخة; internacionalmente, chakhchoukha) es un plato argelino de trozos de pan plano de sémola mezclados con un estofado de cordero y tomate. Su cuna está en la región de los Aurés y es un plato habitual en celebraciones festivas.

Historia

Su origen se sitúa en el ámbito chaoui, en el este de Argelia, donde se considera una especialidad de la zona. Las fuentes lo relacionan con las comidas contundentes que los pastores necesitaban al volver a casa en las frías noches de invierno.

El nombre procede del verbo tacherchert, en la lengua shaui, que significa 'desmigajar' o 'desgarrar en trocitos'. Con el tiempo el plato se ha extendido a otras partes de Argelia, y con ello han aparecido variantes regionales, como la de Batna y localidades cercanas, que emplea un tipo distinto de pan.

Cultura

La shajshuja se toma en ocasiones señaladas, sobre todo en el Mulud, en Achura y en Yennayer, el Año Nuevo amazigh. Las fuentes describen esta celebración en dos jornadas: la víspera, llamada Laadjouza, con alimentos secos que cierran el año anterior, y el día siguiente, cuando se sirven platos con salsa, con variaciones de verduras y huevos según la región.

En la preparación, el pan se hace con sémola fina, se cuece y se corta a mano en trozos pequeños. En cada plato individual se colocan unos dos puñados y encima se vierte el estofado, o marqa, que suele llevar cordero, tomate, cebolla, garbanzos y especias como la guindilla seca, la alcaravea, el ras el hanout, la pimienta y el comino. Según la temporada y la familia se añaden patatas, calabacín, zanahoria o pimiento verde.

Curiosidades