Osbán

El osbán, también escrito usbán, es un embutido tradicional del norte de África, vinculado sobre todo a Libia, aunque algunas fuentes también lo sitúan en Túnez. Se elabora rellenando una tripa con arroz, hierbas, cordero y menudillos picados.

Historia

Las fuentes disponibles no documentan con precisión su origen, la época en que se creó ni quién lo elaboró por primera vez, así que conviene tomar con cautela cualquier fecha o atribución.

Lo que sí se describe es su técnica: la mezcla se introduce en intestinos de oveja o en tripas comerciales para embutidos, se cierran los extremos con hilo, se cuece durante una hora en una olla y se termina dorándolo en sartén u horno. Hay varias versiones, y las hierbas y especias cambian de una casa a otra. Como base suelen aparecer pimienta roja y negra, cúrcuma y canela, junto con menta seca, perejil y eneldo, cebolla de primavera, tomate, aceite vegetal y arroz.

Cultura

El osbán se sirve habitualmente junto al plato principal de arroz o cuscús, y se asocia a ocasiones especiales, por lo que tiene un papel más festivo que cotidiano en la mesa. Su preparación lenta y artesanal, con el relleno y el atado de cada pieza, lo sitúa en la cocina de celebración más que en la de diario. Las variantes regionales y la diversidad de hierbas muestran que cada familia puede tener su propia receta.