Sinseollo
🍖 Con carne o pescadoEl sinseollo es un plato de la antigua cocina de la corte real coreana: un estofado de albóndigas, pequeños jeonyueo redondos, setas y verduras en caldo. Toma su nombre de la vasija en que se sirve y pertenece a la familia de los jeongol, guisos de textura parecida a una sopa espesa de pescado.
Historia
Según las fuentes, la base del plato eran las verduras, y con el tiempo se añadieron carne y pescado. Se sirve en una gran vasija con forma de molde de corona y un orificio central, donde se colocan brasas para que el caldo siga caliente durante toda la comida. Con el paso del tiempo, el nombre de esa vasija pasó también a designar el plato.
El plato tiene además otro nombre, yeolguja tang, que significa literalmente 'sopa que hace disfrutar de la boca'. Puede llevar hasta veinticinco ingredientes distintos, entre ellos ternera, cerdo, pollo, faisán, pescado, abulón y pepinos de mar.
Cultura
El sinseollo es un plato para compartir, pensado para acompañar una comida larga mientras el caldo se mantiene caliente sobre las brasas. Los ingredientes se disponen por capas: carne hervida y ternera sazonada con marisco, después setas, zanahoria y otras verduras, y como guarnición albóndigas, nueces, piñones, frutos del ginkgo y pimiento rojo muy picado, que dan color al conjunto. Después se vierte el caldo y se cocina al fuego. Hoy se sirve sobre todo en restaurantes que ofrecen cocina cortesana y en celebraciones.
Leyenda y realidad
Se cuenta que un erudito de la corte de Yeonsan, desengañado de la política tras ser desterrado, se retiró a la montaña y cocinaba en un pequeño brasero portátil. Según la tradición, al desaparecer se convirtió en sinseon, un espíritu inmortal taoísta, y de ahí viene el nombre de la vasija. Es una explicación popular; lo que puede afirmarse con más seguridad es que el término designa la vasija y el plato.