Sundae
🍖 Con carne o pescadoEl sundae es una morcilla de la cocina coreana que se elabora rellenando tripas, habitualmente de cerdo o de vaca, con ingredientes variados y cociéndolas al vapor o hirviéndolas. Es una de las comidas callejeras más populares de Corea, tanto del sur como del norte.
Historia
Los primeros testimonios escritos del sundae aparecen en el Siuijeonseo, un recetario de la dinastía Joseon, donde el nombre procede de un préstamo manchú que significa algo parecido a 'tripas de sangre'. Recetas similares figuran también en el Gyuhap chongseo.
Antiguamente era un plato de ocasiones especiales, fiestas y grandes reuniones familiares, relleno de sangre, carne picada, arroz y verduras. Tras la guerra de Corea, la escasez de carne llevó a usar fideos dangmyeon como relleno en el sur, y el plato pasó a venderse barato en bunsikjip, pojangmacha y mercados tradicionales.
Cultura
En Corea del Sur el sundae se sirve a menudo al vapor con menudillos como el hígado o el pulmón, y cada región tiene su forma de tomarlo: sal con pimienta en Seúl, vinagre con gochujang en Honam, pasta de soja en Yeongnam y salsa de soja en Jeju. Se vende en restaurantes de guk-bap y en bunsikjip, donde suele acompañar al tteok-bokki.
Cada variedad regional toma su nombre de la zona de origen, como el abai sundae, el gaeseong sundae o el byeongcheon sundae, mientras que otras reciben el nombre del ingrediente, como el de calamar o el de abadejo de Alaska. Sus derivados más conocidos son el sundaeguk, una sopa, y el sundaebokkeum, un salteado con verdura y gochujang. En Sillim-dong, Seúl, hay un barrio llamado Sundae Town con numerosos restaurantes dedicados a este plato.
Leyenda y realidad
Algunas fuentes sitúan el origen del sundae en el periodo Goryeo, cuando el jabalí salvaje era común en la península. Los testimonios escritos que se conservan, sin embargo, son de la dinastía Joseon, por lo que la fecha exacta de su origen no está establecida.