Yaksik

El yaksik, también llamado yakbap, es un dulce coreano elaborado con arroz glutinoso cocido al vapor y mezclado con castañas, azofaifas y piñones. Se considera una variedad de tteok, los pasteles de arroz de Corea, y se toma sobre todo en una fiesta de inicio de año lunar.

Historia

Las referencias más antiguas al yaksik aparecen en el Samguk yusa, una crónica del siglo XIII. La receta, con castañas, azofaifas, piñones, miel y aceite, se fue consolidando durante la época Goryeo, cuando se incorporaron esos ingredientes a una base de arroz glutinoso ya conocida.

El nombre alude a la miel, que en la lengua antigua se llamaba yak, es decir, 'medicina'. Por eso el plato se denominó también yakbap, 'arroz medicinal'. El libro de etimología A-eon Gakbi, de comienzos del siglo XIX, recoge esta explicación, junto con otros nombres relacionados como yakju para el vino de alforfón con miel o yakgwa para el dulce frito.

Durante la dinastía Joseon el yaksik aparece en varios tratados, como el Dongguksesigi y el Yeolyang Seisigi. Según este último, los enviados a China lo llevaron como obsequio y gustó mucho. El Gyuhap Chongseo, de 1809, también lo menciona, y el Tomundaejak de Hŏ Kyun señala que en China se apreciaba el yakban, conocido allí como goryeoban.

Cultura

El yaksik se come sobre todo en el Jeongwol Daeboreum, la fiesta que cae el día 15 del primer mes del calendario lunar coreano. Tradicionalmente se asociaba a la buena suerte y a la salud del año que comenzaba. También se servía en bodas y en celebraciones de hwangap, las fiestas del sexagésimo cumpleaños.

La versión habitual combina el arroz glutinoso con miel o azúcar moreno, aceite de sésamo, ganjang (salsa de soja) para dar color y, en ocasiones, canela. Se corta en cuadrados o formas planas y se toma a temperatura ambiente. Hoy muchas familias lo preparan con la olla arrocera a presión, lo que simplifica el proceso.

Curiosidades