Sannakji
🍖 Con carne o pescadoEl sannakji es un plato crudo de la gastronomía coreana elaborado con pulpo pequeño vivo, cortado en trozos que se sirven de inmediato con sésamo y aceite de sésamo. Es uno de los platos más conocidos por su peculiar presentación, en la que los trozos pueden seguir moviéndose sobre el plato.
Historia
El sannakji pertenece a la familia de los hoe, los platos de pescado y marisco crudo típicos de Corea. Su ingrediente principal es el nakji, un pulpo pequeño, a menudo identificado como Octopus minor, que se distingue del pulpo gigante por su menor tamaño.
El plato se prepara cortando el animal en porciones pequeñas y servido enseguida. Menos habitual es presentarlo entero. En la cocina coreana se sirve en restaurantes que preparan pescado crudo en rodajas, y también se encuentra en bares como acompañamiento de bebidas alcohólicas como el soju.
La palabra nakji tiene significados distintos en las dos Coreas: en el Sur designa a este pulpo pequeño, mientras que en el Norte se usa para referirse a un calamar.
Cultura
El sannakji se asocia con la sociabilidad de bares y restaurantes, donde se toma como aperitivo junto al soju. Su consumo despierta interés entre quienes buscan experiencias gastronómicas poco habituales, pero también genera debate por la forma en que se come.
Los trozos conservan actividad nerviosa y las ventosas pueden seguir adheridas, lo que obliga a masticar bien antes de tragar. Algunas personas prefieren no masticar del todo para sentir el movimiento, práctica que supone un riesgo, sobre todo para quienes no tienen experiencia o han bebido alcohol.
El plato también ha sido objeto de protestas de organizaciones de defensa animal, que sostienen que el pulpo siente dolor, mientras que sus defensores afirman que el animal muere antes de servirse y que el movimiento es solo actividad nerviosa residual.