Sujebi

El sujebi es una sopa tradicional coreana de copos de masa cortados a mano y acompañados de verduras en caldo de anchoas, marisco y algas. Se considera un plato típico para los días de lluvia y, en la República de Corea, es habitual en las casas como comida sencilla de cada día.

Historia

Los coreanos comían ya sopas y platos de fideos elaborados con harina de trigo desde principios del periodo Goryeo (935-1392). Sin embargo, el nombre sujebi procede de mediados del periodo Joseon y se forma con dos palabras de origen chino: su (手, 'mano') y jeop (摺, 'doblado' o 'doblando'), que aluden al gesto de cortar la masa con los dedos.

Desde la época Joseon se desarrollaron distintas variantes de sujebi según su finalidad, y el plato pasó a asociarse sobre todo con la clase trabajadora. En el pasado era relativamente raro y se servía en ocasiones especiales, como los banquetes (janchi), por ejemplo la celebración del primer cumpleaños de un niño (dol janchi).

En Corea del Norte el plato recibe el nombre de ttŭdŏguk, o milgaru ddeudeo guk, que combina las palabras para 'harina de trigo', 'cortado' y 'sopa'. Los nombres varían además según la región del país.

Cultura

El sujebi forma parte de la cocina cotidiana coreana y se relaciona con los días lluviosos, junto con el bindaetteok, una tortita de judías mungo. Su caldo se elabora cociendo a fuego lento durante horas anchoas secas, marisco y algas para lograr un sabor umami intenso. Sobre él se añaden los copos de masa, calabacín, patata u otras verduras, y en ocasiones kimchi.

El sujebi está muy emparentado con el kalguksu, con el que comparte caldo y técnica, pero se diferencia en que este último usa fideos en lugar de copos de trigo. Hoy sigue presente en los hogares y en los restaurantes populares, donde se toma como comida reconfortante.